雪菜黄辣丁鱼是湖南著名的家常菜,色香味俱佳,下面是它的正宗做法。
所需材料:
1. 黄辣丁鱼:1尾(约500克);
2. 雪菜:150克;
3. 青蒜:2根;
4. 生姜:1块;
5. 辣椒:2个;
6. 干辣椒:10个;
7. 料酒:适量;
8. 食用油:适量;
9. 盐:适量;
10. 鸡精:适量;
11. 红油豆瓣酱:适量;
步骤:
1. 先将黄辣丁鱼去鳞、去掉内脏,清洗干净,斜刀剞上几个口子,鱼身两面抹上盐、料酒腌制10分钟备用;
2. 干辣椒用开水泡软,捞出晾凉,切成小段,辣椒切成薄片,姜切丝,青蒜切段备用;
3. 热锅凉油,将鱼放入煎至金黄色(两面各煎2-3分钟),取出备用;
4. 锅里留底油,加入姜丝、干辣椒翻炒,加入红油豆瓣酱,炒香后加入雪菜和辣椒,翻炒2分钟;
5. 加入适量的清水(没过鱼身),放入煎好的鱼,大火烧开后转小火煮15分钟左右,加入盐和鸡精调味,再加入青蒜,煮开即可。
注意事项:
1. 鱼煎过程中不要过度煎糊,否则口感会变得焦味。
2. 煮鱼时火力不可过旺,避免鱼肉变老。
3. 煮鱼时最后加入青葱,能提升菜的口感香气。
4. 红油豆瓣酱或许与雪菜所需的盐分已足够,所以煮鱼时要注意盐的用量。
以上就是雪菜黄辣丁鱼的正宗做法,简单易学,口感独特,香辣鲜美,是一道不可错过的美食佳品。
雪菜黄辣丁鱼的正宗做法 扩展
第1步.备好配料
第2步.黄辣丁让菜场的人帮忙处理好
第3步.热油花椒爆香
第4步.待花椒出香味后,把除了韭菜的所有配料下锅
第5步.翻炒后,下黄辣丁
第6步.加水盖过鱼,再放入雪菜
第7步.放入韭菜,盖锅盖,转小火煮。放入韭菜只是因为家里买多了韭菜,可以不放。不过韭菜煮了之后也特别好吃。
第8步.小火煮10分钟,即可出锅。
雪菜黄辣丁鱼的正宗做法 扩展
1· 黄鱼洗净,用厨房纸巾或干毛巾吸干鱼表面水分,雪菜切末,笋切丝备用。
2· 炒锅倒油烧热,油热后放入黄鱼(鱼身两面最好划两刀,这样更容易入味)煎至两面微黄。
3· 锅中加入清水,没过鱼身烧开(水可以多放些,因为要出奶汤需要多烧一下);放入一大勺料酒、姜片、葱结(用几颗小葱打个结),烧至汤汁浓稠变奶白色。
4· 捞出葱结和姜片,放入雪菜和笋丝再烧至两分钟左右。
5· 根据咸淡添加盐量,加入鸡精再撒上葱花即可出锅。
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