材料:糯米400克,酒曲2克,干桂花适量,冷开水适量
做法:1、提前把糯米淘洗干净后浸泡4小时以上,直到用手捏下米即可碎的状态。夏天因为气温高一般4小时差不多了,冬天我一般都是浸泡过夜。
2、蒸笼上铺上纱布,然后把浸泡好的米均匀地铺在上面。
3、大火蒸30分钟左右,至糯米呈透明色无夹生的状态。蒸的时候要在米饭上撒上些水,防止蒸出来的米饭太硬。
4、蒸好的糯米饭用冷开水冲凉,然后放入酒曲拌匀。一定要放凉后再拌酒曲,不然会把菌烫死而且做出来的酒酿会有酸味。把拌匀的糯米放入干净的容器中,用勺子压平。
5、再在米饭的中间控个洞。(有利于更好地发酵)
6、放入烤箱,功能旋钮旋至发酵,上下温度旋至35-40度之间,时间逆时针旋到常通。也可以用传统的方法,把旧棉被晒热后裹上容器。
7、过24小时,打开烤箱可闻到酒香,且中间的洞孔中充盈了水就可以从烤箱中拿出来。(夏天一般24小时差不多了,冬天时间可以稍长些)。
【小贴士】:
1、糯米一定要提前浸泡,要不然蒸出来的米饭会有米芯。
2、蒸好后的米饭一定要用凉开水冲凉,让米饭散开。
3、酒曲要等到米饭放凉后再放入,不然会把菌烫死。
4、拿出放置常温后要放冰箱,让其停止发酵,不然米饭都会呈空状,酒味过浓,不好吃。
自制甜酒酿的家常做法 扩展
主料:
糯米 500g
甜酒曲(安琪牌) 2g
凉开水 适量
烹饪步骤
步骤1/12
三斤糯米洗净用水泡一夜。
步骤2/12
糯米上笼屉蒸35分钟。
步骤3/12
取出,晾到不烫手。
步骤4/12
甜酒曲用温水化开,洒入米酒中。
步骤5/12
酒曲和糯米搅拌均匀。
步骤6/12
搅拌好酒曲的糯米装入保鲜盒中压平。
步骤7/12
中间戳个洞。
步骤8/12
盖好盖子。
步骤9/12
用塑料袋包一下。
步骤10/12
裹上小薄被。
步骤11/12
放置最少24小时后打开被子。
最后一步
米酒做好了,而且会越放酒越多,味道越甜。
自制甜酒酿的家常做法 扩展
用料:酒曲4克 、糯米1000克 、凉开水适量
做法:
1、糯米淘洗干净后放入电饭煲加水做成米饭,记住水量比平时做法减少一点,不要做的太软,稍微偏硬一点点
2、把米饭盛出放在一个彻底洗干净并且干燥的盆里,用电风扇吹凉
3、把酒曲按照说明书上的用量捣碎成粉
4、把酒曲粉撒在米饭上,边撒边用筷子搅拌均匀
5、洗手或者带上手套,手上沾点凉开水(记住不可以是生水)
6、把米饭轻轻地压实
7、擀面杖清洗干净后沾水
8、在米饭正中间压到底,压出一个洞,再在上面把剩余的酒曲粉撒在上面
9、盖上盖子,现在室温30度的话不需要保温处理,如果天气变凉,那么外面要裹上保温的材料
10、当看到小洞里产生的水到一半时(夏天一般24小时后,天冷可能要36小时甚至更长)
11、加入事先凉却的开水
12、一般水量没过米饭的三倍就差不多了,防入冰箱冷藏几个小时就可以吃了
本文《自制甜酒酿的家常做法 家常醪糟的做法》希望能帮助到你!