原料:鳝鱼、青辣椒、大蒜头、大蒜梗、姜、水煮鱼佐料、料酒、红辣椒、洋葱、油、盐、鸡精、蚝油、老抽、胡椒粉、米酒。
做法步骤:
第1步、准备好鳝鱼。
第2步、去头、内脏和骨头,切成小段。
第3步、清洗干净血水,加盐和料酒抓匀腌一会儿。
第4步、辣椒和大蒜头切成大块。
第5步、洋葱切成大片、大蒜梗切成小段,姜切成小块。
第6步、起锅烧油。
第7步、油七成热时,下入鳝鱼段快速翻炒变色,煸出香味,盛出待用。
第8步、锅中留油,下入辣椒、洋葱、大蒜、姜块翻炒断生。
第9步、加入鳝鱼段,翻炒均匀,加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽、水煮鱼佐料调味,翻炒均匀,最后加入米酒去腥,翻炒均匀。
第10步、起锅装盘,加入葱段。
云南炒鳝鱼的做法 扩展
材料
鳝鱼 4人份,洋葱 1/4颗,葱 1根,姜 6片,蒜头 1颗,辣椒 1/4根,乌醋 1/5碗,酱油 1/4碗,胡椒粉 适量
做法葱段、蒜丁、辣椒片、洋葱丝、姜片
2: 【注意】鳝鱼不用洗喔!
3: 起油锅,依序放入姜片(耐炒)、蒜丁、洋葱、葱白爆香
4: 炒香后,加入鳝鱼、酱汁(A)
5.大火快炒放入葱绿,勾薄芡,起锅前加入些许乌醋,就可以上桌囉!
云南炒鳝鱼的做法 扩展
炒鳝鱼的做法,先将鳝鱼的脑袋钉在钉子上,将鳝鱼用快刀将骨刮除切成小段,锅中放油,炒干辣椒,大蒜,火腿,再将鳝鱼倒入翻炒一下,再加入少量昭通老酱炒,后加入开心和汤汁煮一下,起锅前加入薄荷。
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