2人份
手擀面250克
五花肉100克
豆角300克
辅料
生抽2茶匙老抽1茶匙料酒1茶匙大蒜3瓣适量姜3片香葱1棵
步骤1
主料:手擀面250克、豆角350克、五花肉100克
辅料:生抽2茶匙、老抽1茶匙、大蒜5瓣、姜片3片、香葱1棵、食盐适量
步骤2
处理食材,豆角洗净去两头,掰成寸断,五花肉切薄片,大蒜切末、香葱切葱花。
步骤3
锅中放少许食用油,放入切好的五花肉煸炒,煸炒至五花肉透明吐油,边缘卷曲,表面焦黄放入切好的葱花、姜片、蒜末炒出香味。(蒜末留一半最后用)
步骤4
炒出调料香味后,沿锅边烹入料酒,然后放入1茶匙老抽。2茶匙生抽翻炒均匀至五花肉上色。
步骤5
五花肉上色后,放入掰成寸断的豆角煸炒。
步骤6
煸炒出豆角的水汽,豆角微微发干
步骤7
豆角炒出水汽后加入水没过食材,水多一些大火烧沸,加入适量食盐,盖上锅盖中火煮5分钟。这时候盛出一碗汤来,留作后边用。
步骤8
把准备好的面条均匀的铺在豆角上,转小火,盖上锅盖焖六七分钟左右。
步骤9
焖面的过程中要时常观察,焖到六七分钟的时候看看锅中汤汁快干了时候,均匀的淋入刚才盛出的汤汁,再次盖上盖子小火焖几分钟。
步骤10
再次焖至汤汁基本收干,加入剩下的一半蒜末,用筷子把蒜末和焖面拌匀。豆角焖面,大蒜末分两次加入香味更浓郁。
步骤11
将面条和豆角拌匀后出锅
烹饪技巧
1、焖面的肉要最好选用肥瘦相间的五花肉,这样做出的口感才会软润鲜香2、豆角翻炒后加水,水的量自己把握好。首先至少要没过豆角,甚至可以再多点,面条也是很吸水的,汤汁太少候面焖面条的时候很容易把汤汁烤干,面吃起来也会干硬。但是也不能加太多,直接把面泡水里,吃起来会太黏的。3、焖面时隔几分钟就要看下锅内是否还有汤汁,当汤没有的时候把盛出的汤淋在面条上,浇汤汁时要慢慢均匀的淋在面条上,让所有面条沾到汤汁
炖豆角焖面做法 扩展
先把挂面煮一下,煮到五分熟捞出过凉水备用,然后起锅烧油,葱姜炒香放豆角,炒至豆角变色放佐料,把煮好的挂面放在豆角上面,顺锅边淋水盖锅,闷会儿就熟了。
炖豆角焖面做法 扩展
材料:面条300克、 西红柿2个 、 豆角150克 、 辣椒适量 、 洋葱半棵 、 香菇2朵、盐3克、生抽1勺、香油少许
做法 :
1、四季豆摘好,清洗干净,切段,焯水。西红柿切块,洋葱切块。
2、面条放入蒸锅蒸熟,面条一定要选用水分比较多的面条,粗细按个人喜好。
3、炒菜,热锅倒食用油,下入西红柿、葱头、豆角翻炒均匀,加入生抽、盐。菜不必炒太熟,炒出汁即可,然后放入蒸好的面条小火闷。
4、焖面一定要舍得放油,一是不易粘锅,二是可以锁住面条水分,这样焖出来的有嚼劲。
5、焖几分钟熟透了,关火,加入香油翻拌均匀即可
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