步骤1/26
首先来准备蔬菜,我选的都是自己爱吃哒!你们也可以放自己爱吃的~(200g藕片、200g土豆片。100g金针菇。200g莴苣还有5条年糕。)
步骤2/26
然后来处理荤菜,最爱的虾要好好处理:先每只去除虾线。(厨娘tips:用牙签从虾的第三个关节串进去,往外一顶就能带走虾线啦!)
步骤3/26
倒入10ml料酒、2g盐、1g白胡椒抓拌均匀,腌制15分钟。
步骤4/26
再准备一些简单的荤菜搭配:方腿切片。
步骤5/26
3颗香菇贡丸对半切开。
步骤6/26
5根亲亲肠底部切花。
步骤7/26
准备油锅,大火热油至150度。(记得围上围裙哦!)
步骤8/26
准备油锅,大火热油至150度。(记得围上围裙哦!)
步骤9/26
一批一批炸:放入蔬菜,炸熟沥油捞出。(厨娘tips:蔬菜表面微微缩水时候就表示熟了)
步骤10/26
一批一批炸:放入蔬菜,炸熟沥油捞出。(厨娘tips:蔬菜表面微微缩水时候就表示熟了)
步骤11/26
再放入丸子类荤菜,炸熟沥油捞出。(厨娘tips:炸至表面有点金黄就可以咯!)
步骤12/26
再放入丸子类荤菜,炸熟沥油捞出。(厨娘tips:炸至表面有点金黄就可以咯!)
步骤13/26
最后放入虾,炸熟沥油捞出。(厨娘tips:腌制好的虾要用厨房纸巾吸干水分再放入油锅,就不会被热油溅在身上啦)
步骤14/26
最后放入虾,炸熟沥油捞出。(厨娘tips:腌制好的虾要用厨房纸巾吸干水分再放入油锅,就不会被热油溅在身上啦)
步骤15/26
一切都炸过就可以开始炒啦!准备香料:洋葱切块、蒜去皮、姜切片。
步骤16/26
干辣椒剪开去籽。(厨娘Tips:辣椒要多一些才香,去过籽就不会太辣啦!)
步骤17/26
锅中倒入食用油,放入香料炒出香味,放入80g麻辣香锅底料炒香。(麻辣香锅底料很常见,每个超市都有卖哒!推荐给厨房新手和懒人们~没有的话用郫县豆瓣酱+几颗花椒+蚝油,我两种调味方式我都试过,味道差不多。)
步骤18/26
放入蔬菜,翻炒均匀。
步骤19/26
放入荤菜和虾翻炒均匀。
步骤20/26
放入荤菜和虾翻炒均匀。
步骤21/26
倒入1g盐、2g白糖、5ml生抽翻炒均匀。(厨娘Tips:这个时候你可以先尝尝味道,不够咸就再加些盐。不够鲜可以用糖和生抽提鲜。)
步骤22/26
倒入1g盐、2g白糖、5ml生抽翻炒均匀。(厨娘Tips:这个时候你可以先尝尝味道,不够咸就再加些盐。不够鲜可以用糖和生抽提鲜。)
步骤23/26
盛出装盘。(厨娘tips:食材之前炸过已经是熟的了,味道调好翻炒均匀就可以出锅咯~)
步骤24/26
撒上白芝麻,放上香菜。
步骤25/26
记得盛上一碗白米饭。
最后一步
麻麻辣辣干锅虾就做好啦,开吃吧~
干锅虾的做法 扩展
准备材料,准备食材,虾500克、干辣椒10克、花椒适量、耗油1勺、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、生姜1块、大葱1段、盐1勺。
虾洗净剪去须,用牙签挑出虾线,洗净后淋干水分备用。
大葱切段。
姜切片。
锅内放油,油温7成热时放入虾,炸至变成红色捞出。
锅中留底油,放入豆瓣酱1勺,葱、蒜、花椒炒香,倒入干辣椒,翻炒10秒钟,加入虾,料酒1勺、生抽1勺、蚝油半勺、盐,白糖翻炒一会。
当汁被虾吸收得差不多时,放入白芝麻,快速翻炒均匀即可出锅,装盘后撒上些葱花即可。
干锅虾的做法 扩展
1· 先把虾收拾干净,放盐,料酒腌制二十分钟,倒入漏斗里控水
2· 土豆切片,盐水浸泡五分钟,洗两到三遍
3· 洋葱切出自己想要的样子,香菜洗净待用,准备好所有的食材备用
4· 不粘锅放一点点油把虾煎制两面金黄(煎出虾油)
5· 土豆片也煎制金黄
6· 起锅烧油,加入葱姜蒜,花椒大料藤椒,干辣椒炒出香味,加入一勺老干妈翻炒
7· 加入煎好的虾翻炒(火候自己掌握)之后加土豆片翻炒,加洋葱,香菜段,生抽,白糖一丢丢翻几下关火,撒熟芝麻及熟花生米,最后淋上藤椒油,黑胡椒粉出锅
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