材料
花蛤,蚝油两勺,海鲜酱一勺,料酒一勺,姜,葱,食用油
做法
1.准备一盆清水,放几勺盐,让水成淡盐水,把花蛤泡在淡盐水中,再滴一两滴食用油,浸泡二到三小时,让花蛤把泥沙吐尽
2.把浸泡过的花蛤淘洗干净,沥水
3.准备一个小碗,用两勺蚝油,一勺海鲜酱,一勺料酒,三勺清水的比例调制成酱汁。葱切段,葱白和葱青分开,姜切丝
4.锅中放水放两片姜煮开后,倒入花蛤,煮一分钟左右,待花蛤张开,捞出沥水待用
5.起油锅,爆香姜丝和葱白
6.把刚才调好的酱汁倒入锅中,煮开
7.倒入焯好水的花蛤,快速翻炒至酱汁包裹住花蛤,起锅,撒葱花
爆炒花蛤的家常做法 扩展
食材
花蛤 750g
蒜 8瓣
姜 5大片
干辣椒 10个
葱段 适量
洋葱 1个
蚝油 1勺
糖 2小勺
豆瓣酱 一大勺
盐 1小勺
麻椒 一小把
香菜 两大根
生抽 少许
详细步骤
步骤一
花蛤盐水里泡一小时,然后刷洗干净,备用
步骤二
洗净大葱,姜丝,蒜末 辣椒段,洋葱备用
步骤三
花蛤冷水下锅,煮至全部开口捞出 再用凉水冲洗一次
步骤四
起锅烧油,油热加入调料、豆瓣酱炒出红油,加入洋葱翻炒,洋葱炒软加入花蛤翻炒
步骤五
花蛤充分翻炒 出锅前加入香菜段即可。
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材料
料酒,姜丝,葱段,花椒,老抽
做法
1 花蛤洗净。炒锅热油,下花椒,姜蒜片爆香。
2 倒入花蛤和料酒(多一点,去腥)大火翻炒,后加入葱段及老抽。
3 炒至所有的蛤蜊都张开壳,撒少许鸡精,即可出锅装盘。
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