主料
鲅鱼2条
辅料
料酒20毫升 姜适量 葱适量
酱油20克 老抽6克
食用油适量
白糖8克 盐少许
步骤1红烧鲅鱼的做法
鲅鱼去除内脏和鱼鳃,再清洗干净,切成厚片,放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟,让鲅鱼入味,
步骤2
平底锅里放入适量的食用油,油热后,把鲅鱼放入锅中煎,注意煎鱼的时候不要着急翻面,不然会出现粘锅的情况,整条鱼会出现破皮的情况,
步骤3
煎至两面金黄取出备用,
步骤4
再重新切葱末和姜丝,
步骤5
锅里放入适量的食用油,油热后把葱末和姜丝放进去爆炒,
步骤6
再倒入酱油炒香,这一步不能少,酱油炒香了,红烧鲅鱼味才好,
步骤7
加入适量的清水,清水以能够没过鲅鱼为好,不宜太多也不宜太少,
步骤8
大火烧开,放入煎至金黄的鲅鱼块,再加入老抽增色,
步骤9
再加入两大勺料酒,目的是去腥,
步骤10
接着烧开之后,再加入白糖提鲜,根据个人口味加少许盐调味,盖上锅盖焖一会儿,再大火收汁,出锅。
糖醋红烧鲅鱼块的做法 扩展
原料:鲅鱼、葱、姜、红糖、醋、老抽、料酒。
做法步骤:
第1步、一条新鲜的鲅鱼,先处理好。
第2步、将鲅鱼切成大约1-1.5厘米左右的厚片。
第3步、将锅内上油,这用的有大约十平时炒菜的两倍,因为鱼没过过油.加入姜葱然后放入鱼片,快速的滇勺防止与粘在锅上.然后加水。
第4步、在等待水开的过程可以开始调味了,加入少许老抽,红糖,醋,料酒。
第5步、用小火将锅内的水拷干,水快干时倒入少许水淀粉,可以使鱼的滋味更浓。
糖醋红烧鲅鱼块的做法 扩展
1· 把鲅鱼洗净切成2cm厚的段,大约一指多左右,然后控干水分。
2· 切段,用盐腌制10分钟
3· 腌制鲅鱼段的时候,调好糖醋汁,这里没有给到具体用量,是因为每个人口味不同。如果喜欢偏甜的,可以多放糖,喜欢酸点的,可以多放醋哦,调好汁待用。准备好葱姜八角
· 放锅,倒油,用油是平时炒菜的两倍,把腌制好的鲅鱼放入油锅里,煎置两面发黄,取出待用
5· 放入少许油,把葱姜八角,放入烹出香味,到入调好的糖醋汁
看到起大泡后,放入煎好的鲅鱼段
适当加点水,开始顿5分钟左右,因为本身水就没有多加
· 然后,大火收汁,装盘出锅
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