臭鳜鱼 3条, 、 王致和臭豆腐 2块 、 干辣椒 3-4根 、 泡辣椒 3根 、 剁辣椒 2大勺 、 小米辣 4根 、 美人蕉 3根 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 料酒 2大勺 、 盐 2小勺 、 臭豆腐汤 2大勺 、 菜籽油 2大勺 、 料酒 1大勺 、 糖 1小勺
烹饪步骤
步骤1/19
鳜鱼洗净腮和腹部,用厨房用纸搽拭干净,淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间,可以将鱼挂起来,风干晾一天。这样效果会更好。
步骤2/19
用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。
步骤3/19
戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上,两面都要涂抹均匀。
步骤4/19
用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵,不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天,想快点可以放在室内稍微温暖的地方,20-25度腌制3-4天。
步骤5/19
几天过去了...去掉保鲜膜,嘿!喷喷臭!!!
步骤6/19
将鱼在流动的水中清洗干净,并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。
步骤7/19
准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
步骤8/19
锅中放入菜籽油,将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。
步骤9/19
将煎好的鱼盛出备用。
步骤10/19
锅中再放入少量菜籽油,油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。
步骤11/19
之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。
步骤12/19
有高汤的倒入高汤,没高汤的倒入清水。
步骤13/19
中大火熬制5分钟。
步骤14/19
找个滤网,将汤中的渣子篦出,留下汤。
步骤15/19
把辣汤倒回锅中,在锅中倒入适量臭豆腐汤,不要倒太多,咸。
步骤16/19
放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸,放点糖中和一下,但千万不能多放。
步骤17/19
把鱼放回汤中,中火炖至。
步骤18/19
炖鱼时盖上锅盖,焖一下。一面炖5分钟后,反面再炖几分钟。
最后一步
家常做法呢,就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点,把鱼先请入盘中,在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上,臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。
臭鳜鱼的制作方法和配料 扩展
1.买鱼,杀好洗净。
2.在鱼身上切花刀
3.臭豆腐打开和鱼嚯嚯(里里外外缝隙里都要嚯嚯到)
4.保鲜膜全封闭把鱼裹紧(严实了,不然冰箱臭)
5.找个密封盒子,把单独分别裹严实的鱼放进去
6.20天后即可
臭鳜鱼的制作方法和配料 扩展
1、鳜鱼适量,猪肉末适量,笋片适量,红辣椒碎适量,盐适量,猪油适量,葱末适量,老抽适量,料酒适量,白糖适量。
2、将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵,腌制完毕。
3、猪肉,笋,姜,蒜,香葱,红辣椒分别洗干净,并切成末状备用。
4、锅热放入一勺猪油融化。放入腌鳜鱼煎。 一面煎黄之后再翻面箭。两面都煎黄之后盛起备用。
5、另起锅烧热,注少许油。
6、倒入肉末,笋末,姜末和蒜末一起翻炒。
7、大火翻炒至肉末变色,笋末水份炒干,姜蒜末出香味。
8、放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。放入2大勺料酒。放入3大勺老抽。放入1勺醋。放入1勺白糖。倒入半碗清水。(有高汤也可以代替清水。)
9、大火烧开转小火慢烧。(不要盖锅盖!)最后约三分之一汤汁时,加入鸡精少许。用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上,直到汤汁略干。臭鳜鱼装盘,撒上葱末和红辣椒末即可。
本文《臭鳜鱼的制作方法和配料 臭鳜鱼家常做法》希望能帮助到你!